Lý Thuyết Amino Axit Là Gì? Vai Trò Của Amino Axit Đối Với Sức Khỏe Con Người

Ngoài vai trò là các khối xây dựng protein trong cơ thể sống, axit amin được sử dụng trong công nghiệp theo nhiều cách. Báo cáo đầu tiên về việc sản xuất thương mại axit amin là vào năm 1908. Đây là khi chất điều vị bột ngọt (MSG) được điều chế từ một loại rong biển lớn. Điều này dẫn đến việc thương mại hóa bột ngọt, hiện được sản xuất bằng quy trình lên men vi khuẩn với tinh bột và mật đường làm nguồn carbon. Glycine, cysteine ​​và D, L-alanine cũng được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và các hợp chất axit amin được sử dụng làm phụ gia tạo hương vị trong thực phẩm.

Axit amin được sử dụng trong các ứng dụng dinh dưỡng và dược phẩm. Ví dụ, điều trị bằng các axit amin đơn lẻ là một phần của điều trị y tế đối với một số bệnh. Ví dụ như L-dihydroxyphenylalanine (L-dopa) cho bệnh Parkinson; glutamine và histidine trong điều trị loét dạ dày; và arginine, citrulline và ornithine để điều trị bệnh gan.

Đọc thêm bên dưới: Một số cách sử dụng phổ biến
bột ngọt
Đọc thêm về bột ngọt.
Bản tóm tắt

Đọc phần tóm tắt của bài viết này

axit amin
Cấu trúc và chức năng của axit amin.
Encyclopædia glaskragujevca.net, Inc. Xem tất cả video cho bài viết này

axit aminbất kỳ nhóm phân tử hữu cơ nào có chứa một nhóm amin bazơ (―NH2), một nhóm cacboxyl có tính axit (―COOH) và một chất hữu cơ TẢI XUỐNG nhóm (hoặc chuỗi bên) duy nhất cho mỗi axit amin. thuật ngữ axit amin và ngắn α-amino axit cacboxylic. Mỗi phân tử có một nguyên tử cacbon trung tâm (C), được gọi là α-cacbon, trên đó có một nhóm amino và một nhóm cacboxyl được gắn vào. Hai liên kết còn lại của nguyên tử α-cacbon thường được thỏa mãn bởi một nguyên tử hydro (H) và TẢI XUỐNG nhóm. Công thức chung của axit amin là:

Glaskragujevca.net Câu hỏi
Khoa học: Sự thật hay hư cấu?
Bạn đang thất vọng với vật lý? Bạn có biết về địa chất? Sắp xếp khoa học thực tế từ hư cấu với những câu hỏi này.

Các axit amin khác nhau về cấu trúc hóa học TẢI XUỐNG nhóm.

cấu trúc protein

Protein rất cần thiết cho sự sống còn của sự sống trên Trái đất. Protein làm cho nhiều thứ xảy ra trong tế bào. Chúng cung cấp nhiều khối xây dựng của tế bào và giúp liên kết các tế bào lại với nhau thành các mô. Một số protein đóng vai trò là yếu tố co bóp để di chuyển. Những người khác chịu trách nhiệm vận chuyển các chất quan trọng từ bên ngoài tế bào (“ngoại bào”) vào bên trong (“nội bào”). Protein, giống như kháng thể, bảo vệ động vật khỏi bệnh tật và giống như interferon, chống lại vi-rút mà kháng thể và các hệ thống miễn dịch khác không thể tiêu diệt được. Hầu hết các hormone là protein. Cuối cùng, protein điều chỉnh hoạt động của gen (“biểu hiện gen”).

Sự đa dạng của các chức năng quan trọng này được phản ánh trong sự phong phú của các protein riêng biệt khác nhau về kích thước, hình dạng và sự phong phú. Vào cuối những năm 1800, các nhà khoa học, mặc dù có nhiều loại protein trong tự nhiên, nhưng tất cả các protein khi thủy phân đều tạo ra một nhóm các nhóm đơn giản, các khối xây dựng của protein, được gọi là axit amin. Axit amin đơn giản nhất là glycine, được đặt tên theo vị ngọt của nó (glyco, “đường”). Đây là một trong những axit amin đầu tiên được xác định, đã được phân lập từ protein gelatin vào năm 1820. Vào giữa những năm 1950, các nhà khoa học tham gia giải thích mối quan hệ giữa protein và gen đã đồng ý rằng 20 axit amin (được gọi là axit amin tiêu chuẩn hoặc phổ biến). ). được coi là cần thiết cho sự liên kết của tất cả các protein. Loại cuối cùng trong số này được phát hiện, threonine, được xác định vào năm 1935.

chirality

Tất cả các axit amin ngoại trừ glycine là các phân tử bất đối. Nghĩa là, chúng tồn tại ở hai dạng không đối xứng hoạt động quang học (được gọi là đồng phân đối ảnh) là hình ảnh phản chiếu của nhau. (Tính chất này về mặt lý thuyết tương đương với mối quan hệ của vị trí thuận tay trái và thuận tay phải.) Một đồng phân đối quang được ký hiệu là d và đồng phân còn lại là l. Điều quan trọng cần lưu ý là các axit amin được tìm thấy trong protein hầu như luôn có cấu hình L. Điều này cho thấy rằng các enzym tạo ra protein đã tiến hóa để chỉ sử dụng các đồng phân đối hình l. Để thể hiện tính phổ biến gần như này, chữ l đầu tiên thường được bỏ qua. Một số d-axit amin được tìm thấy trong vi sinh vật, đặc biệt là trong thành tế bào của vi khuẩn và trong một số loại kháng sinh. Tuy nhiên, điều này không được thực hiện trong ribosome.

Xem thêm: Đề thi thử thpt quốc gia môn toán 2017 mã đề 100, đề thi thpt quốc gia môn toán 2017 môn toán ❤️✔️

Tính axit-bazơ

Một đặc điểm quan trọng khác của axit amin tự do là sự có mặt của nhóm bazơ và axit trên α-cacbon. Các hợp chất như axit amin có thể hoạt động như một axit hoặc bazơ được gọi là chất lưỡng tính. Nhóm amino cơ bản thường có pKa trong khoảng từ 9 đến 10, trong khi nhóm α-carboxyl có tính axit có pKa thường gần bằng 2 (giá trị thấp nhất đối với carboxyl). pKa của một nhóm là giá trị pH mà tại đó nồng độ của nhóm được proton hóa bằng nồng độ của nhóm không được proton hóa. Do đó, ở pH sinh lý (khoảng 7-7,4), các axit amin tự do chủ yếu hiện diện dưới dạng ion lưỡng cực hoặc “zwitterion” (tiếng Đức nghĩa là “ion lai”; zwitterion mang một số nhóm dương và âm bằng nhau). Một axit amin tự do và tương tự như vậy, bất kỳ protein nào, ở độ pH cụ thể, sẽ tồn tại dưới dạng zwitterion. Nghĩa là, tất cả các axit amin và tất cả các protein, khi độ pH thay đổi, sẽ đi qua một vùng có số điện tích dương và âm trên mỗi phân tử bằng nhau. Độ pH tại đó điều này xảy ra được gọi là điểm đẳng điện (hoặc pH đẳng điện) và được gọi là pI. Khi hòa tan trong nước, tất cả các axit amin và protein tồn tại chủ yếu ở dạng đẳng điện. Nói cách khác, có một độ pH (điểm đẳng điện) trong đó một phân tử có điện tích bằng không (số điện tích dương và âm bằng nhau), nhưng không có độ pH nào mà một phân tử có điện tích bằng không (không có số 0). trường hợp tốt và xấu). Tức là axit amin và protein luôn ở dạng ion; họ luôn thực hiện các đội trả tiền. Thực tế này rất quan trọng khi xem xét hóa sinh của axit amin và protein.